Rognons de Veau

 Le Veau

Une vraie Bière de terroir au Genièvre, 10,5%Vol.

 Les différents morceaux du Veau

1 Collier (pour plats en sauce,à braiser,à rôtir)

2 Cote découverte (à griller ,poêler,rôtir)

3 Cote seconde (à griller,poêler,rôtir)

4 Cote première (à griller,poêler,rôtir)

5 Filet (à poêler,à rôtir)

6 & 7 Longe cote filet (à poêler,à rôtir)

8 Quasi ( à rôtir

9,10 & 11 Noix. Sous noix (escalopes à griller,rôtir, poêler)

12 Flanchet (plats en sauce,à bouillir)

13 Tendron (à bouillr,à poêler)

14 Poitrine (plats en sauce à bouillir,à braiser)

15 Epaule (plats en sauce,en cocotte,,à griller,à rôtir)

16 Jarret (à bouillir,en sauce)

Bon à savoir

Qualités nutritionnelles du veau

Aujourd’hui, manger équilibré et varié est un gage de bonne santé. Nous avons la chance d’avoir une large variété de viandes et parmi celles-ci, le veau.

        Une viande qui a beaucoup de qualité nutritionnelle a naturellement sa place au cœur de l’équilibre nutritionnel

Des protéines d’excellente qualité

Riches en acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être fabriqué par notre organisme Il est indispensable de les apporter par l’alimentation La consommation de 100 g de viande veau cuite permet de couvrir, selon les morceaux, de 30 à 50 % des apports quotidiens conseillés pour un adulte

Une teneur en lipide variable

Tous les morceaux crus sont maigres (moins de 10% de lipides) et certains même très maigres comme l’escalope jarret et bas de carré en sauté la consommation de viande de veau cuite représente de 3 à 20% des apports quotidiens conseillés pour un adulte. Le mode de cuisson (grillé, poêlé, sauté ou bouilli) a peu d’influence sur la teneur en lipides. Son point fort : un fort pourcentage d’acides gras insaturés Les lipides sont constitués d’acides gras saturés et insaturés Certains acides gras insaturés sont qualifiés d’essentiels car indispensable à la constitution  cellulaire Les nutritionnistes préconisent de limiter la consommation d’acide gras saturé ; la viande de veau est l’une des moins riche en acides gras saturés et n’apporte pas moins de 60% d’acide gras insaturés.

Un minéral indispensable : le Zinc

Le Zinc est un oligo élément qui participe à la synthèse des protéines et donc à la croissance et à l’entretien de notre corps. Il stimule les réactions de défense de l’organisme. Un enfant en période de croissance en aura particulièrement besoin La consommation de 100 g de viande de veau cuite permet de couvrir selon les morceaux, de 20 à 30 % des apports quotidiens conseillés en Zinc pour un adulte

Une bonne source de vitamines

La viande de veau est riche en vitamines Vitamine B12 indispensable à la constitution des globules rouges, de certaines cellules nerveuses et de diverses protéines

Elle est essentielle à la croissance

La consommation de 100g de viande de veau cuite permet de couvrir plus de 90% des apports quotidiens conseillés en vitamine B12 pour un adulte Vitamine B3 ou PP qui est nécessaire à la croissance et  participe à la synthèse des hormones Les besoins en vitamines PP augmentent pendant la grossesse La consommation de 100g de viande de veau cuite permet de couvrir 30 à 90% des apports quotidiens conseillés pour une femme

FOIE DE VEAU une mention spéciale pour le foie de veau qui constitue un apport très important en vitamines PP, B12et A.

La Quintessence du Veau

http://www.veausouslamere.com

http://www.veausouslamere.com/img/upload/gastronomie/documentation/vologht-small.pdf

http://www.label-viande-limousine.fr/le-veau-fermier-du-limousin-label-rouge-eleve-sous-la-mere.html

Cuisine

http://www.bravoleveau.com/

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