Vineum à Tain l'Hermitage stop ou encore!
VINEUM
à
Tain l'Hermitage
25 Place du Taurobole
26600 Tain-l'Hermitage
Tel: 0033 475 092 620
Stop ou encore !
Comme une célèbre émission musicale des années 80, Stop ou encore !
Pour fêter un douzième passage au Vineum entre apéro et repas, que dire ou que faire !
Stop ou encore….
Petit billet d’humeur, y avait longtemps !!!
La gastronomie, l’œnologie et tous leurs dérivés sont un monde sans fin et passionnant, un monde qui est amené à être jugé par une multitude de consultants, journalistes, dégustateurs, experts et beaucoup trop de trous du cul sans aucune expérience…
Nos avis, nos commentaires et point de vue peuvent parfois choquer ou déranger, être mal compris ou au contraire en adéquation avec le sujet qui est traité.
Un jeune restaurateur plein d’espoir et d’avenir vient d’être passé sur le grille par un soi-disant journaliste spécialiste en gastronomie que je nommerai Mr Tdc (trou du cul).
Tdc se présente comme critique journalistique en gastronomie à la réservation téléphonique, se présente et de nouveau insiste sur son statut.
Il déjeune dans l’intégralité d’un repas bien pensé, ne manifeste rien de particulier.
Au moment de régler son addition, il manifeste un certain mécontentement par ce que le jeune restaurateur n’est pas équipé d’un terminal pour payer via une carte de crédit !!
L’article publié par Mr Tdc, a uniquement été brodé à coup de couteau uniquement sur le fait qu’il était inadmissible à notre époque de rencontrer encore un restaurateur non équipé d’un terminal pour payer avec carte de crédit, à aucun moment dans son article il ne parle de l’établissement, de l’accueil, de la carte et de la qualité du déjeuner, rien….
Un article non fondé, aucune structure ni de consistance et rédigé uniquement à décharge qui malheureusement fait mal !
Alors Mr Tdc, restez dans votre cuisine et de grâce ne vous présentez plus comme un spécialiste, à bon entendeur……
La rédaction d’un article ou d’un sujet est de mettre en avant l’expression des papilles, émotions, découvertes ou rencontre de la part d’un professionnel de la dégustation et non une rédaction à décharge sans fondement….
Cela fait du bien de se lâcher mais surtout cela stimule encore à se battre pour mettre en avant les découvertes….
« Marie » dite « Asparagus officinalis »
En matière de découverte, 2015 est déjà un bon cru avec de belles découvertes au concours général agricole de Paris, un Vinexpo Bordelais assez exceptionnel en dégustation découverte, des nouveaux vins, champagnes et liqueurs….
Alors stop ou encore ?
Je rédige ce billet à la suite d’un douzième passage pour uniquement mettre à l’honneur de nouveau ou de confirmer mon premier billet pour un talent certain d’un cuisinier jeune, vrai, dynamique et inspiré à la créativité juste ainsi que son équipe…
Depuis le mois de Mai la vallée du Rhône est sous un soleil radieux et chaleureux, qui incite à l’apéro et aux sorties restaurants.
C’est à la suite d’une visite dans un bar à vin qui ne souhaitait pas spécialement travailler un samedi midi de mai que je découvre le Vineum à Tain l’Hermitage, le bar à vin mais aussi restaurant de la maison Paul Jaboulet Aîné…
Mon premier billet mettait en avant le professionnalisme de l’équipe en place.
http://georis.canalblog.com/archives/2015/07/01/32298390.html
Encore, encore !
Ici commence le sud
Parallèle 45
Il est bien rare en trente années de bourlingueur d’insister sur un établissement ou plus particulièrement son personnel.
Vineum est la vitrine commerciale de la maison Paul Jaboulet Aîné à Tain l’Hermitage, une boutique pour découvrir toute la gamme des vins maison élaborés sous le taste vin aiguisé de Caroline Frey l’œnologue maison mais aussi directrice….. C’est aussi un bar à vin pour en découvrir et déguster les cuvées maison par une équipe de sommeliers assez pointus. Sans oublier son restaurant sous la direction du jeune coq Sandro qui vous propose une cuisine basée sur des produits du terroir régional.
Les différents passages confirment toujours ce que Vineum propose, un cadre, un accueil sans faille, une attention, un professionnalisme, des vins et une restauration colorée toute en finesse, Vineum là où le temps s’arrête !
Dans le billet précédent était souligné la solidité d’une connaissance gastro-culturel de « Marie » dite « Asparagus officinalis » la spécialiste de l’asperge.
Lors de ce dernier passage, mademoiselle Marie tout en présentant le menu vous scotche sur son « étant d’art » de connaissance avec à l’ordre du jour, la « Solanum lycopersicum » dit la tomate qu’elle propose en Tatin… Attention ne vous fiez pas à son apparence de taille de guêpe c’est bien une solide cocotte de bouillon de culture gastronomique qui s’en dégage….
Vineum là où le temps s’arrête…
Tout commence à l’accueil par une jeune équipe très dynamique qui a l’art de vous mettre à l’aise pour passer un moment apéro en douceur.
Ce passage éclair était programmé pour un apéro entre deux passages à la fête de l’Oignon de Tournon, mais !
A écouter l’énumération du déjeuner proposé par Miss Tomate Marie avec notamment en exergue le Rouget façon Sandro vous ne pouvez résister et vous craquez, l’apéro douceur a été transformé par un déjeuner plaisir.
La table est prise en main par Marie – Guillaume – Laetitia et Emmanuelle
Humidification du palais pour en éveiller tous ses sens par un côtes du Rhône Blanc « Parallèle 45 » servi à discrétion et une température de service trop élevée, vin blanc
Riche et plaisant pour un nez aux notes de mirabelle, pêche blanche sur une finale florale. Un palais harmonieux de fruits jaunes, chauds et gras pour une belle finesse en fin de bouche…
Parallèlement à ce beau « Parallèle 45 » était servi un consommé de tomates tout en fraîcheur.
L’entrée, un Tatin de tomates anciennes et son pistou frais tout en couleurs, accompagné d’un Crozes Hermitage Blanc 2013 Domaine Mule Blanche, un très beau vin d’ensemble, fin et élégant sur une finale d’acacias… un beau mariage
Crozes Hermitage Rouge 2007
Fraîcheur!!!
Crozes Hermitage Rouge 2007
Pavlova pêches et abricots infusés à la lavande
By
Sandro
Chou Pistache et fruits rouges
By
Sandro
L’eau servie à table était une Ardéchoise, Chantemerle 1868. Une eau recommandée à la bonne digestion.
Hermitage Blanc
Vin de Paille 2009
Hermitage Blanc 2009 version vin de Paille, une rareté bientôt en découverte !!!
Je dédie ce reportage à TDC, mais aussi au personnel dévolus à la Gastronomie et son Art de vie….
La conclusion est de mettre en avant cet établissement pour la compétence sans faille de son personnel, une gamme de vin pour les palais les plus exigeants et une restauration dans sa catégorie au-dessus du lot pour un rapport qualité prix irréprochable.
Dans l’attente de la création du menu Homard – truffe par Sandro, je quitte la région pour La Lagune d’Aquitaine ! La Lagune n’est-il pas un grand vin rouge du Bordelais propriété aussi de Caroline Frey !!!!
Elle fut bâtie à l'emplacement d'un temple romain élevé à Hercule au sommet de la colline de l'Hermitage. La légende dit que le Chevalier de Stérimberg installé en Ermite près de cette Chapelle fut le premier à y planter de la vigne et y produire du vin.
Les premières traces de la Chapelle Saint Christophe furent trouvées dans un texte d'archives de l'an 1100. Elle était la chapelle d'un prieuré rattaché à Saint-André-le-Bas de Vienne. Le Chevalier de Sterimberg s'installa en 1224 à proximité, et des ermites la desservirent du XVIème au XVIIIème siècle, en découlera la célèbre appellation d'Hermitage pour les vins produits sur ses coteaux. En ruines, elle est reconstruite en 1861. La famille Jaboulet l'achète en 1919 et la fait restaurer en 1980.
Encore & Encore
Votre Serviteur
A.G
Future grand vin du Rhône!
http://www.hermitage-tournonais-tourisme.com/fr/
Je recommande
http://www.beefmagazine.fr/
http://georis.canalblog.com/albums/boeuf/index.html
Bientôt!
C.C.C - B.B.B
Alain Georis – « Gastronomie »
La Wallonie, son terroir et son histoire !
La cuisine française sous toutes ses formes, l’art de vivre et l'hôtellerie sous toutes ses coutures.
Le vignoble français à travers ses A.O.C -A.O.P., découvertes insolites, billets d'humeurs....
Gastronomie, pour vous épicuriens passionnés sans modération du bien vivre mais aussi du bien-être, avec comme cartouches un verre, des couverts & un crayon, le chasseur de terroir vous propose la quintessence du meilleur que le terroir offre.
Gastronomie, pour vous producteurs, créateurs de sensations plaisir, le chasseur de terroir consulting vous propose une mise à l’honneur à sa juste valeur de vos créations par l’image, photos, reportages et dégustations pour une mise en phase à l’ouverture de marchés nouveaux….
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"Confiez-moi votre foie"
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Au fin palais des saveurs où fusionne le plaisir,
l'art du bien vivre et son bien être...
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A.G
Wallonia, its land and its history!
Presenting the visitor with a wide choice of dishes from French cuisine as well as the rich local culture and the many alternative styles of hotel and hospitality the area has to offer.
French wines covering both A.O.C. and A.O.P classifications, the possibility of discovering out of the way wines and some humorous anecdotes about wine.
Gastronomy for you passionate epicuriens is to be enjoyed without reserve, living fully and living well with bullets flying from a glass, a knife and fork and a pencil, the local hunter offers the visitor the very best that the land has to give.
Gastronomy for you the producers and creators of sensual pleasure, the local hunter will offer you an opportunity to honour the true value of your creations through images, photos, stories and tastings so being ‘on the button’ for the opening up of new markets.
Entrust your liver to me!
A.G
Gastronomie
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"GASTRONOMIE" - 美食 - びしょく
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