1898
Vieil Armagnac
1898
Une Eau de Vie pour votre Armagnathotèque
Cet Armagnac 1898 millésimé issu des meilleurs crus du terroir Gascon a vieilli dans des vieux fûts de chêne. C’est au cours d’un long vieillissement qu’il a acquis la plénitude de son arôme. Nous en certifions son origine, sa qualité et sa conformité.
https://www.armagnac-jean-cave.fr/
Plus de 130 ans d’Histoire des Armagnacs Jean Cavé
L’histoire de l’Armagnac Jean Cavé commence en 1883, lorsque Monsieur Jean Cavé, viticulteur à Lannepax, s’installe en tant que ‘bouilleur éleveur’ entouré de son épouse et de ses deux fils.
Situé au cœur de l’appellation de l’Armagnac, cette maison verra se succéder quatre (six) générations qui excelleront dans la distillation, l’élevage et le vieillissement des eaux de vie d’Armagnac.
Conservées dans des fûts de vieux chênes, elles ont été soumises à l’œuvre du temps pour acquérir la plénitude de leurs arômes.
L’assemblage de l’Armagnac est une alchimie délicate qui requiert beaucoup d’expérience. Elle est assurée par notre Maître de Chais, Mathias Rodriguez depuis 6 ans qui définit les subtils mélanges qui se complètent au mieux. La palette aromatique, de par la diversité de sa provenance, n’en est que plus large et complexe. La dénomination commerciale indiquée est dictée par l’âge du plus jeune des armagnacs entrant dans l’assemblage. Assemblages : Pieds de Cuves perpéturels (jusqu’à 50%), utilisation de vieilles eaux de vie distillées en double chauffe qui apportent une signature finale pour les XO et plus. Les pieds de cuves permettent de garantir des qualités constates en goût et en arômes dans le temps.
Typicités
- Cépages : 60 % Baco, 30 % Ugni blanc, 10 % Folle Blanche.
- Assemblages : Pieds de Cuves perpéturels (jusqu’à 50%), Les pieds de cuves permettent de garantir des qualités constates en goût et en arômes dans le temps.
- Distillation : Utilisation de vieilles eaux de vie distillées en double Chauffe pour les XO et plus pour une signature finale.
- Fûts de la forêt du Limousin avec augmentation de la surface de contact par Rainurage intérieur des Fûts (+ 70 % de surface de contact). Chauffe moyenne + .
- Tonnelier Monsieur Mur à Castelnau.