Timmermans Limited Edition

Timmermans Oude Gueuze

Oude Gueuze est une appellation contrôlée et donc protégée. Elle est aussi connue comme étant le champagne des bières, d’autant qu’elle n’est disponible qu’en « limited edition ».

Un fameux alliage de lambics alimente cette version plus que traditionnelle dans sa production limitée. Ses saveurs acides mais jamais aigres dégagent un parfait équilibre entre jeunesse et maturité de ses bases. Elle révèle aussi un certain tanin boisé rappelant qu’elle s’est encore raffermie durant plusieurs années dans des fûts de chêne. Tout un savoir-faire séculaire rassemblé en un Grand cru.

Conservation : 20 Ans!!!

http://anthonymartin.be/fr/nos-bieres/timmermans/-3-/,1/

http://www.brtimmermans.be/fr/

lapin à la Bruxelloise

Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 petits lapins de garenne nettoyés sans la tête                     

50 g de saindoux

100 g de farine

3 échalotes

2 oignons

2 cuillères à soupe de confiture d'airelle rouge

75 cl de gueuze

20 pruneaux secs

12 cl d'Armagnac

sel et poivre

Préparation

Laisser macérer les pruneaux dans l’Armagnac pendant 24 heures dans le réfrigérateur

Eplucher les échalotes et les émincer.

Eplucher les oignons et les émincer grossièrement

Découper les lapins en séparant les pattes  avant et les pattes arrière.

Découper les râble en 4 morceaux

Faire fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen

Ajouter les échalotes, les oignons et les morceaux de lapin

Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en retournant le tout fréquemment

Saupoudrer avec la farine et bien mélanger

Versez la gueuze de manière à recouvrir le tout. Compléter si nécessaire avec du bouillon de volaille.

Saler et poivrer

Porter le tout à léger bouillon et couvrir

Laisser cuire à feu doux pendant 1h30

Retirer les morceaux de viande

Ajouter la confiture d’airelle et le jus de macération  des pruneaux.

Bien mélanger

Laisser réduire à découvert pendant  20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien nappante

Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes

Servir la cocotte bien chaude

Votre Serviteur

A.G