Christophe Marguin sonne le glas aux Echets!

 

 

 

 

 

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Les Echets

petit hameau de la mairie de Miribel dans l'Ain (01) mais plus précisément en Dombe.

Situé sur l'axe routier de l'ancienne Nationale 83 (RD1083) entre le saucisson de Lyon et la Volaille de Bourg en Bresse.

 

Une bâtisse imposante à la couleur flash ouverte et dédiée à la restauration depuis 111 ans.

 

 

 

 

 

 

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Tout comme les Mésanges d'Alain Pic à Montbonnot c'est un promoteur immobilier et quelques euros 

qui mettent un terme définitivement à quatre générations de cuisiniers pour laisser place à du béton!

 

 

 

 

 

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l'année 1906 voit l'ouverture de l'établissement sous l'activité d'un maréchal ferrant pour le soin à donner aux chevaux de passage,

mais aussi une restauration pour touts cavaliers et voyageurs.

C'est Pierrette qui tient les commandes du fourneau.

En 1933 Catherine passe aux commandes des cuisines et mets à l'honneur les cuisses de grenouilles avec une recette qui de nos jours n'a pas changé!

1966 voit l'arrivée de Jacques, tout en voix de baryton....

1977 est l'année du sacre Michelin sous la conduite des fourneaux de Jacky.

1992 Christophe Marguin prend la suite des destinées culinaires de la maison familiale.

 

 

 

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Panna Cotta aux petits Pois et Oignons

 

 

 

 

 

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111 ans d'histoire gastronomique et quatre générations quittent Les Echets ce 30 juillet 2017.

 

 

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La salle à manger est agréable, cosy et chaleureuse à l’image d’un temps passé. 

 

 

 

 

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Le dernier service!

deux plats mythiques de l'histoire de cette famille Marguin

 

 

 

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Grand mère "Catherine"

Grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes

 

 

 

 

 

 

 

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Grand mère "Pierrette"

Volaille de Bresse A.O.P à la crème de Bresse A.O.C

riz Basmati et riz sauvage

Crêpes Parmentier

 

 

 

 

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Fromages de nos Provinces

 

 

 

 

 

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"Amour de Deutz"

Finesse

 

Repose dans la cave à vins quelques exceptions!

Un Impérial (6l) Mouton Rothschilde 1988

Double Magnum (3l) Montrachet 2009 de chez Bouchard

Magnum (1,5l) de La Romanée Conti 2014

Romanée Conti 1989 & 2013

Yquem sur divers millésimes

Grands Champagnes

Bas Armagnac 

à des prix doux!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Père "Jacques"

Dessert du Chef

 

 

 

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Divers Douceurs

 

 

 

 

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Café

 

 

 

 

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Une autre époque!

 

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Bientôt à Lyon 6eme

"Le Président" version C. Marguin

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Anecdote!

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Signé un vrai dégustateur de cuisses!

 

 

 

 

 

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