Le Fin gras du Mézenc, un Boeuf d'exception....

3 février 2015

Le Fin gras du Mézenc, un Boeuf d'exception....

Le Boeuf!

Oui mais le Boeuf du Fin Gras du Mézenc

vous annonce la sortie 2015 de cette viande atypique...

http://www.aoc-fin-gras-du-mezenc.com/accueil/

Le Fin Gras du Mézenc est une viande de boeuf bien persillée...

(par définition parsemée de minuscules pointes de gras qui, en fondant à la cuisson, libèrent leurs arômes. L’art subtil de l’éleveur consiste à favoriser ce persillage tout en évitant la formation d’un gras intermusculaire excessif.)

L'une des particularités de ce Boeuf est sa saveur gustative et prononcée par des arômes et goûts assez herbacés sur des notes de fenouil et autres cistres, provenant de l'alimentation principale qui est l'unique foin du Mézenc....

La Boeuf du Fin Gras du Mézenc reste dans une production raisonnée et raisonnable qui

est proposée à la consommation uniquement de mi février à mi juin.

Le circuit de distribution lui aussi est limité en grande partie aux bouchers artisants locaux et dans les départements limitrophes.

Faites confiance à votre boucher et laissez vous conseiller!

Les Bouchers qui vous propose

le Fin Gras du Mézenc

je recommande!

La boucherie Artisanal Guillemond

71 Grande rue

07300 Tournon sur Rhône

Tél: 0033/ 0475080237

Chez Jean-Louis la viande à tout son sens!

ce dofts à

l’association

Forme Fin Gras du Mézenc.

Rhône

BOUCHERIE BELLA

6 grande rue - 69420 CONDRIEU Tél. 04 74 59 50 55

BOUCHERIE ANDRÉ chez Frais & Cie

22 av. du Général de Gaulle

69410 CHAMPAGNE-AU-MONT-D’OR

Tél. 04 27 46 06 55

BOUCHERIE BOISSY Henri

32 av. Lacassagne - 69003 LYON Tél. 04 78 53 82 92

BOUCHERIE ANDRÉ

2 av. du Loup Pendu - 69140 RILLIEUX-LA-PAPE Tél. 04 72 01 85 30

VIANDES BELLEMIN

C. Commercial St-Genis 2 - 69230 ST-GENIS-LAVAL Tél. 04 78 56 52 40

BOUCHERIE ANDRÉ

227 rue Pierre Dupont

69400 VILLEFRANCHE/SAONE

Tél. 04 27 46 07 30

BOUCHERIE PINATEL Jacques

42 rue Michel Servet - 69100 VILLEURBANNE

Tél. 04 78 84 82 83

Haute-Savoie

BOUCHERIE BOCQUET

16 rue Louis Boch - 74000 ANNECY Tél. 04 50 57 04 61

BOUCHERIE PHILIPPE

13 place Ch. de Gaulle - 74500 EVIAN-LES-BAINS

Tél. 04 50 75 13 95

Drôme

BOUCHERIE OLLIER

3 rue Dr Ch. Ponsoye - 26500 BOURG-LES-VALENCE Tél. 04 75 43 09 77

SARL REYNAUD et Fils

22 place du marché - 26170 BUIS-LES-BARONNIES Tél. 04 75 28 01 70

BOUCHERIE ROCHAS David

Rue de la Correcterie - 26120 CHABEUIL Tél. 04 75 59 15 19

BOUCHERIE MARTIN - ROBERT

2 av. de Valence - 26300 CHâTEAUNEUF/ISèRE Tél. 04 75 71 84 13

BOUCHERIE DE LA TOUR

Espace Mistral, av. Félix Rozier - 26300 CREST Tél. 04 75 57 74 18

BOUCHERIE MASIA Thierry

30 rue Jean Jaurès - 26160 LA BÉGUDE-DE-MAZENC Tél. 04 75 46 26 86

SAVEURS NATURE - CHAPUS Hervé

1 rue Bouverie - 26200 MONTÉLIMAR Tél. 04 75 00 94 99

SARL BOUCHERIE ROUSSON

ZA Les Lots - 26600TAIN-L’HERMITAGE Tél. 04 75 07 04 35

BOUCHERIE LA MARQUISE

187 rue Chateauvert - 26000VALENCE

Tél. 04 75 43 63 29

Divers adresses de Boucheries en Ardèche et France

http://www.aoc-fin-gras-du-mezenc.com/ou-en-trouver/les-boucheries/ain/

Les restaurateur qui propse ce Boeuf

http://www.aoc-fin-gras-du-mezenc.com/ou-en-trouver/les-restaurateurs/ardeche/

A vos agenda!

le Dimanche 7 juin 2015

Fêté le Boeuf

C'est devenu un moment fort de la saison du Fin Gras; chaque année, le premier week end de juin, une grande fête est organisée pour marquer la fin de la saison Fin Gras. Cette fête rassemble des milliers de personnes dans un des petits villages de la zone Fin Gras. Personnes de passage ou habitants du massif Mézenc Gerbier, éleveurs ou non se retrouvent pour fêter ensemble la saison qui s'achève.

Cette fête a lieu une année en Haute Loire, l'année suivante en Ardèche et à chaque fois dans un village différent.

Marché du terroir, défilés d'animaux, musique et spectacles rythment le week end sans oublier les repas à base de Fin Gras.

http://www.st-martial.com/

A.O.C Le Boeuf du Fin Gras du Mézenc depuis septembre 2006

A.O.P Le Boeuf du Fin Gras du Mézenc depuis Mai 2013.

Manger du Boeuf

Le boeuf est une viande rouge nutritive pouvant faire partie d’une saine alimentation. Il contient des vitamines (particulièrement des vitamines du groupe B) et plusieurs minéraux présents en grande quantité (sélénium, zinc, fer, cuivre). Les personnes ne consommant pas de boeuf ou d’autres viandes rouges doivent porter une attention particulière à l’intégration quotidienne des substituts de la viande à leur alimentation afin de s’assurer que leurs besoins en ces différents minéraux et vitamines soient comblés.

Toujours du Boeuf

Nutriments les plus importants

Voir la signification des symboles de classification des sources des nutriments

Phosphore. Le boeuf est une excellente source de phosphore (voir notre fiche Palmarès des nutriments Phosphore). Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Il est l’un des constituants des membranes cellulaires.

Fer. Le rôti de côtes et le bifteck d’intérieur de ronde sont d’excellentes sources de fer pour l’homme et de bonnes sources pour la femme. Le boeuf haché est lui aussi une excellente source de fer pour l’homme, mais seulement une source pour la femme, car leurs besoins respectifs en ce minéral sont différents. Le foie de boeuf est quant à lui une excellente source de fer. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (les messagers dans l’influx nerveux). Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine animale est très bien absorbé par l’organisme, comparativement au fer des végétaux.

Zinc. Le boeuf est une excellente source de zinc. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Le zinc interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline.

Cuivre. Le foie de boeuf est une excellente source de cuivre. Le bifteck d’intérieur de ronde est quant à lui une bonne source de cuivre. Cependant, le boeuf haché et le rôti de côtes en sont seulement des sources. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Sélénium. Le boeuf est une excellente source de sélénium. Ce minéral travaille avec l’une des principales enzymes antioxydantes, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active.

Vitamine B2. Le foie de boeuf, le boeuf haché et le rôti de côtes sont d’excellentes sources de vitamine B2. Le bifteck d’intérieur de ronde est, pour sa part, une bonne source de cette vitamine, connue aussi sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, la riboflavine joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.

Vitamine B3. Le boeuf est une excellente source de vitamine B3. Appelée aussi niacine, la vitamine B3 participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d'énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l'alcool que nous ingérons. Elle participe aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux.

Acide pantothénique. Le foie de boeuf est une excellente source d’acide pantothénique (vitamine B5). Le boeuf haché est pour sa part une bonne source d’acide pantothénique, tandis que le rôti de côtes et le bifteck d’intérieur de ronde en sont des sources. L’acide pantothénique fait partie d’une coenzyme clé dans l’utilisation de l’énergie des aliments que nous consommons. Il participe aussi à plusieurs étapes de la synthèse des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs et de l’hémoglobine.

Vitamine B6. Le rôti de côtes, le bifteck d’intérieur de ronde et le foie de boeuf sont d’excellentes sources de vitamine B6, tandis que le boeuf haché en est une source. La vitamine B6, aussi appelée pyridoxine, fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.

Folate. Le foie de boeuf est une excellente source de folate (vitamine B9). Le folate participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies. Comme il est nécessaire à la production des nouvelles cellules, une consommation adéquate est primordiale durant les périodes de croissance et pour le développement du foetus.

Vitamine B12. Le boeuf est une excellente source de vitamine B12. Cette vitamine travaille de concert avec l’acide folique (vitamine B9) pour la fabrication des globules rouges dans le sang. Elle travaille aussi à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux.

Vitamine A. Le foie de boeuf est une excellente source de vitamine A, particulièrement sous forme de rétinol, une des formes actives de la vitamine A dans l’organisme. La vitamine A est l’une des vitamines les plus polyvalentes, jouant un rôle dans plusieurs fonctions de l’organisme. Elle favorise, entre autres, la croissance des os et des dents. Elle maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision, particulièrement dans l’obscurité.

Manganèse. Le foie de boeuf est une bonne source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

Vitamine B1. Le foie de boeuf est une bonne source de vitamine B1. Le boeuf haché, le rôti de côtes et le bifteck d’intérieur de ronde en sont des sources. Appelée aussi thiamine, la vitamine B1 fait partie d'une coenzyme nécessaire à la production d'énergie principalement à partir des glucides que nous ingérons. Elle participe aussi à la transmission de l'influx nerveux et favorise une croissance normale.

Vitamine D. Le rôti de côtes est une bonne source de vitamine D. Le boeuf haché, le bifteck d’intérieur de ronde et le foie de boeuf sont, quant à eux, des sources de cette vitamine. La vitamine D joue un rôle primordial dans la santé des os et des dents, en rendant disponible le calcium et le phosphore dans le sang, entre autres pour la croissance de la structure osseuse. Elle participe aussi à la maturation des cellules, dont les cellules du système immunitaire.

Que vaut une « portion » de boeuf?
Poids/volume	Boeuf haché, maigre, grillé, bien cuit, 100 g	Rôti de côtes croisées, pièce maigre, braisé, 100 g	Bifteck d’intérieur de ronde, pièce maigre, grillé, 100 g	Foie de boeuf braisé, 100 g
Calories	252	206	163	191
Protéines	28,0 g	34,8 g	30,1 g	29,1 g
Glucides	0,0 g	0,0 g	0,0 g	5,1 g
Lipides	14,7 g	11,3 g	3,9 g	5,3 g
-saturés	5,8 g	4,1 g	1,3 g	1,7 g
-monoinsaturés	6,8 g	4,7 g	1,5 g	0,7 g
-polyinsaturés	0,4 g	0,4 g	0,2 g	0,6 g
Cholestérol	81 mg	82 mg	65 mg	396 mg
Fibres alimentaires	0,0 g	0,0 g	0,0 g	0,0 g