Le Chicon

 

 

 

 

 

 

 

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endive

 

 

 

 

L’or Blanc Belge

 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Endive

 

 

 

 

 

 

Le chicon est connu sous d’autres appellations, endive, chicorée ou witloof. L’appellation  est dérivée de l’appellation latine de plants de la même famille.

Son nom scientifique est Cichorium intybus L., et fait partie de la famille des astéracées composées.

 

 

 

 

 

L'endive (cichorium intybus) est une culture récente.
Egalement appelée chicorée de Bruxelles "Witloof", elle aurait été créée par hasard par un jardinier belge. Vers 1830, laissant à l'abandon des plants de chicorée sauvage dans sa cave, il découvrit quelques temps après que les racines recouvertes de terre avaient développé un nouveau légume aux feuilles blanches bien imbriquées ! Le « chicon » était né.
Des constatations reproduites vers 1850 par le nommé Bresiers, jardinier en chef de la Société d'Horticulture de Belgique.
Cette culture demeura locale pendant une vingtaine d'année, et ce n'est que vers la fin du XIXe siècle que la « perle du Nord » fit son entrée en France.

 

 

 

 

 

 

S'accommodant de multiples façons, elle possède d'excellents atouts nutritionnels, dont un apport calorique très limité.

 

 

  • PROPRIETES
  • Le chicon est considéré comme légume diététique car il est très peu énergétique : 16 kcalories ou 68 kJoules par 100g.
  • COMPOSITION
  • Suivant son mode de culture le chicon a des propriétés et des goûts très variables.Les variétés provenant de l’aquaculture peuvent atteindre jusqu’à 97% d’eau.
  • Le chicon est riche en fibres, vitamines A, B1 et B2, calcium et phosphore.
  • Eau 94%
  • Fibres alimentaires 2%
  • Glucides 1,8 %
  • Protéines 1 %
    • Vitamines (en mg pour 100 g) :
    • B1 : 0,07
    • B2 : 0,12
    • B3 : 0,41
    • B9 : 0,05
    • C : 8
      • Minéraux (en mg pour 100 g) :
      • Calcium : 45
      • Magnésium : 10
      • Potassium : 380
      • Sélénium : 13
        • Contrairement aux rumeurs qui assurent que le chicon contient du fer, c’est chimiquement faux. Par contre, il donne une « santé de fer » grâce à son taux élevé de potassium et de magnésium.

 

 

 

Sa richesse en potassium favorise une bonne épuration rénale.

L’endive apporte sa contribution à la couverture des besoins de l’organisme en oligo-éléments et en minéraux, notamment en sélénium, en acide folique, et en vitamine C (dont elle fournit en moyenne 5 à 10 mg aux 100 g soit environ 10 % du besoin quotidien).

 

 

 

 

 

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9 Chicons Witloof

1 céleri

1 carotte

1 oignon

1 litre de bouillon de volaille ( 2cubes de bouillon de volaille de knorr délayés dans un litre d'eau )

1 cuillerée a soupe de beurre

60g de 'Roux Minute'

25 cl de crème fraîche

2 jaunes d'oeufs

 

1

Coupez 5 chicons et les autres légumes en morceaux.
Faites suer le tout avec du beurre.
  • 2Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez mijotez jusqu'à ce que les légumes soient cuits .
  • 3Passez le bouillon au chinois et liez le avec le 'Roux Minute' avant de l'assaisonner.
  • 4Ciselez finement les 4 chicons restants, faites-les étuvés dans du beurre puis ajoutez-les au potage .
  • 5Terminez en y incorporant 20 cl de crème fraîche et 2 oeufs durs écrasés.
  • 6Au moment de servir, Parsemez éventuellement de persil haché .

 

 

les mois de consommation idéale du Chicon est: Janvier - Février - Mars - Novembre - Décembre 

 

 

 

 

 

Chicon au Gratin

 

 

 

8 chicons

8 tranches de jambon cuit à l’os

40 cl de lait

2 gousses d’ail

4 cuillères à soupe de farine

150 g de beurre

300 g de gruyère râpé

1 cuillère à café de sucre

sel, poivre, noix de muscade

 

 

Cuisson des chicons

  • Nettoyer les chicons et retirant les feuilles extérieures, en coupant et évidant la base de la racine pour retirer l’amertume
  • Eplucher et hacher finement les gousses d’ail
  • Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen
  • Ajouter les chicons avec quelques gouttes d’eau et le sucre
  • Laisser braiser pendant 15 minutes à couvert.
  • Ajouter l’ail après 5 minutes de cuisson
  • Mélanger régulièrement et jusqu’à ce que les chicons caramélisent légèrement.
  • Egoutter les chicons pendant 30 minutes et récupérer  30 cl de jus de cuisson. Il faut que les chicons aient perdu  un maximum de leur eau pour la cuisson suivante.

 

 

 

 

Préparation de la béchamel

  • Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu vif
  • Ajouter la farine dès que le beurre est bien fondu et laisser roussir légèrement hors du feu en mélangeant bien
  • Remettre sur le feu et ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien
  • Ajouter le jus de cuisson des chicons
  • Continuer à mélanger
  • Réduire le feu
  • Saler, poivrer et râper généreusement de la muscade
  • Ajouter la moitié du gruyère râpé et laisser fondre dans la sauce et continuer à mélanger
  • Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse

 

 

 

 

Préparation du gratin

  • Retirer la couenne des tranches de jambon
  • Rouler chaque chicon dans une tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratiner
  • Verser la sauce béchamel sur toutes les roulades
  • Cuire le plat dans un four préalablement chauffé à 210 ° pendant 20 minutes
  • Ajouter le reste du gruyère râpé sur le plat après 10 minutes de cuisson et laisser colorer

Servir chaud accompagné d’une bonne purée ou de grosses frites faites maison

 

 

 

 

 

 

 

 

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Accompagner vos Chicon avec une bière Belge de terroir, je vous conseil une Blanche de chez José Poncin " La BOTTERESSE Blanche "

 

 

 

lyonne 077BOTTERESSE1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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A.G

 

 

 

 

 

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